なんといってもその特徴は一つひとつの粒がとても大きいこと、精米歩合50%で造られる純米吟醸酒『松山三井』に使用するには、「お米の一粒を50%周囲を削る」ということになります。お米の外側には雑味の原因になるたんぱく質・脂肪・灰分・ビタミンなどが沢山ふくまれております。普通のお米だと50%以上精米すると、殆ど残りません。中心部分だけ使用するので、粒が大きいことはとても大事なことなんです。酒米に必要とされる大粒・低タンパク米すべてを兼ね備えた最適な米なんです。

従来のできあがったばかりのお酒は、味も荒いし雑味も多くかなり色もついています。
従って、濾過は本来必要なものなので、市販酒のほとんどが濾過をしてから出荷されています。
しかし濾過をすることによって、そのお酒独特の旨みや香りまでも取り除いてしまい、
個性のないお酒になってしまったりすることがあります。
栄光の松山三井は雑味や色を製造段階で管理し押さえることができます。
そして徹底した保管のノウハウがあるのでそのままでお届けできるのです。
『無濾過』で出荷する松山三井は、「自信があるから、そのまま味わって下さい」ということなのです。

愛媛には松山三井と言うすばらしい米がある事に着目し、50%まで精米して純米吟醸酒を造りました。愛媛の米・水・人でこの様な酒が出来る事を全国の皆様に知ってもらう為に酒名「松山三井」にしました。一度、試飲していただきコメントをお願い出来れば今後の造りに役立てたいと思います。